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Es carne cruda? :
La respuesta es no, sin embargo es muy fácil llegar a confundir estas dos ideas, si bien es cierto que para gusto existen los colores, en este caso, el paladar individual decidirá cúal es el punto perfecto. Aquí te diremos los diferentes puntos de la carne.
Término BLue
Está sellada por ambos lados, y su centro alcanza una temperatura de 55 c
Término Medio (a punto)
Sellada por ambos lados y su centro alcanza los 67 c de temperatura.
Es un término ideal porque la carne conserva buen sabor y jugosidad.
Término 3/4
Su centro llega a 71 c.
Los bordes están completamente cocidos y el centro empieza a tornarse marrón.
La carne empieza aperder jugosidad y con ello el sabor.
Término bien cocido
El centro alcanza más de los 77 c.
Toda la pieza está completamente cocida y su color varía de marron a gris.
Ha perdido casi el 70 % de su jugosidad.
El sabor es prácticamente nulo.
En algunos restaurantes de alta gama, pedir este término puede resultar insultante para el Chef.
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